Tháng 10, thời tiết bắt đầu mưa nhiều và độ ẩm không khí tăng cao. Đây là thời điểm dễ xảy ra các sự cố về ôi thiu, nấm mốc, và nhiễm khuẩn thực phẩm, đặc biệt tại các bếp ăn tập thể như trường mầm non – nơi chế biến số lượng lớn suất ăn mỗi ngày. Vì vậy, việc kiểm soát chất lượng thực phẩm và điều kiện bảo quản trong thời tiết nồm ẩm là nhiệm vụ đặc biệt quan trọng của đội ngũ nhân viên bếp.
Trước tiên, cần chú ý ngay từ khâu tiếp nhận thực phẩm. Thực phẩm giao đến phải còn tươi, nguyên vẹn, không dập nát, không có mùi lạ và có nguồn gốc rõ ràng. Khi thời tiết ẩm, vi khuẩn dễ sinh sôi trên bề mặt, vì vậy nhân viên cần kiểm tra kỹ cảm quan từng loại rau, thịt, cá, trứng trước khi nhập kho. Nếu phát hiện thực phẩm có dấu hiệu nhớt, mềm nhũn hoặc ẩm mốc, phải kiên quyết loại bỏ, không sử dụng.
Rau củ, quả hỏng
Khâu bảo quản thực phẩm là bước then chốt để phòng ngừa ôi thiu.
- Thực phẩm tươi sống nên được chia nhỏ lượng nhập, chỉ dùng trong ngày, tránh tồn trữ qua đêm.
- Thực phẩm chín và sống phải được để riêng biệt, có nắp đậy kín, dán nhãn ngày giờ rõ ràng.
- Tủ lạnh, tủ đông cần được duy trì ở nhiệt độ phù hợp (ngăn mát 2–5°C, ngăn đông -18°C), không nhồi nhét quá đầy khiến luồng khí lạnh không lưu thông đều.
- Đặc biệt, trong mùa nồm ẩm, bếp nên vệ sinh tủ lạnh định kỳ 2–3 lần/tuần, lau khô thành tủ, khay và gioăng cao su để ngăn đọng nước – môi trường lý tưởng cho vi khuẩn, nấm mốc phát triển.
Ngoài ra, kho khô và khu sơ chế cũng là nơi cần được quan tâm. Gạo, mì, hạt nêm, bột ngũ cốc… nên được để trong thùng kín có gói hút ẩm, kê cao cách nền ít nhất 20 cm, tránh để sát tường. Sàn và kệ cần lau khô hằng ngày, mở cửa thông gió hoặc sử dụng máy hút ẩm khi độ ẩm tăng cao.
Trong quá trình sơ chế và chế biến, nhân viên cần tuyệt đối tuân thủ quy trình một chiều: thực phẩm đi theo luồng từ khu sống → sơ chế → nấu chín → chia suất → rửa – không đi ngược chiều. Dao, thớt, rổ, chậu dùng cho thực phẩm sống và chín phải tách biệt, có ký hiệu rõ ràng. Trước khi chế biến, nhân viên nên rửa tay bằng xà phòng, đeo găng tay sạch và khẩu trang đầy đủ.
Dù khối lượng công việc trong bếp luôn bận rộn, nhưng sự cẩn trọng trong từng khâu nhỏ – từ lựa chọn nguyên liệu, bảo quản, đến chế biến – chính là yếu tố quyết định sự an toàn và chất lượng mỗi bữa ăn của trẻ. Một bếp ăn sạch, khô ráo, ngăn nắp sẽ giúp hạn chế vi khuẩn phát triển, đảm bảo các món ăn luôn thơm ngon, đủ chất và an toàn, ngay cả trong những ngày thời tiết nồm ẩm nhất.